Épices tqalya

Le Tqalya est l'assaisonnement de boucherie incontournable de la cuisine marocaine, celui qui parfume traditionnellement le foie, le cœur et les abats grillés des marchés. Sa palette aromatique réunit le cumin chaleureux, le paprika doux à la robe rouge profond, l'ail, le poivre et une pointe de piment. Sa texture finement moulue libère un parfum franc et corsé, généreux sans jamais masquer la saveur de la viande.

Frottez-en généreusement le foie ou les brochettes avant de les saisir, ou faites-le revenir dans un filet d'huile d'olive pour démarrer une poêlée. Au-delà des recettes de boucherie, il relève merveilleusement les sautés de viande hachée, les ragoûts mijotés et même les légumes rôtis. Conseil : ajoutez-le en début de cuisson dans la matière grasse pour qu'il développe toute son intensité.

• Foie de bœuf ou d'agneau poêlé à la marocaine
• Brochettes de viande et köftas relevés
• Poêlée de pommes de terre ou de légumes du jour