Clou de girofle

Le clou de girofle est un bouton floral séché, reconnaissable à sa forme de petit clou brun foncé surmonté d'une tête arrondie. Son arôme est intense, à la fois boisé, chaud et délicatement poivré, avec une pointe sucrée caractéristique. Au Maroc, il occupe une place de choix dans les armoires à épices et entre dans la composition du célèbre mélange ras el-hanout. Sélectionné chez Safrana pour sa belle couleur sombre et son huile essentielle naturellement puissante, il libère tout son caractère dès qu'on l'écrase ou qu'on l'infuse.

Quelques clous suffisent pour parfumer un tajine d'agneau aux pruneaux, un bouillon de pot-au-feu ou une marinade de viande. Piqué dans un oignon, il relève les plats mijotés ; moulu, il sublime pains d'épices, compotes de pommes et vin chaud. Pensez à le retirer avant de servir lorsqu'il est utilisé entier, et dosez-le avec parcimonie car son goût domine vite.

• Glissez 2 ou 3 clous dans un thé ou une infusion bien chaude.
• Ajoutez-le entier aux plats mijotés et aux compotes de fruits.
• Réduisez-le en poudre pour vos pâtisseries et marinades épicées.