Cumin beldi (moulu)

Le Cumin Beldi est une épice emblématique des cuisines marocaines, issue de graines soigneusement moulues à la teinte ocre brun. Son parfum chaud et boisé, ponctué de notes terreuses et légèrement citronnées, libère une intensité aromatique franche dès qu'il rencontre la chaleur. Une poudre fine et veloutée, au caractère affirmé, qui signe la générosité des tables du Maroc.

Indispensable au quotidien, il parfume le kefta, les tajines de viande, les soupes comme la harira, les lentilles et les carottes m'charmel. On l'aime aussi sur les œufs, les légumes rôtis ou mêlé au sel pour relever des brochettes grillées. Conseil : faites-le torréfier quelques instants à sec dans une poêle avant de l'incorporer, ses arômes n'en seront que plus profonds.

• Mélangé au sel et au poivre pour assaisonner les grillades
• Une pincée dans une purée de pois chiches maison
• Saupoudré sur des légumes rôtis au four