Balboula orge

La balboula d'orge est une semoule de céréale issue de la tradition culinaire marocaine, obtenue à partir de grains d'orge concassés. Sa teinte brun doré et sa texture légèrement granuleuse révèlent un profil aromatique rustique, aux notes maltées et céréalières franches, fidèle aux saveurs des campagnes du Maroc.

Elle se prépare à la vapeur dans le couscoussier, comme une semoule classique, ou mijotée pour donner du corps aux soupes. Roulez-la avec un filet d'huile d'olive avant cuisson pour des grains bien détachés. Elle accompagne idéalement un tajine de légumes ou se savoure en plat du quotidien, nappée de lait fermenté.

• En couscous d'orge avec légumes de saison
• Mijotée en soupe paysanne réconfortante
• Servie avec du lben pour un repas simple et généreux